Hej och välkommen!

Hej! Mitt namn är Daniela, jag är 19 år gammal och läser just nu sista året i gymnasiet. Som projektarbete har jag skapat denna blogg för att kunna förmedla den judiska matkulturen från Jemen och Östeuropa (aschkenazim) som jag fått ta del av. Som judinna i en stad som Malmö kan det vara svårt att leva upp till den judiska matkulturen eftersom den inte är så stor här. Jag har därför bestämt mig för att publicera de recept jag tillagat, men även en del som inspiration för dig som aldrig lagat eller inte vet hur man gör. Hoppas jag kan inspirera till trevlig läsning och matlagning! 

De judiska högtiderna

Mitt syfte med detta arbete var att ta reda på om det finns några tydliga skillnader mellan de judiska aschkenazerna och jemeniterna inom de traditionella högtidernas kultur. Det jag kom fram till är att skillnaderna inte är så stora ur ett traditionellt perspektiv. För jemeniterna finns det inga större bestämmelser över vad du ska äta under de olika högtiderna, jag har därför gjort lite olika jemenitiska recept utifrån vad jag blivit rekommenderad. Inom den aschkenaziska judendomen finns det dock något fler traditioner inom matkulturen för just högtiderna. För er som inte känner till så mycket om den judiska traditionella maten tänkte jag därför berätta lite kort om vilka maträtter jag har kopplat till de olika högtiderna genom detta inlägg. De jag skriver om här nedan är alltså enbart aschkenaziska. Ni hittar sedan de angivna rätterna i fältet till höger.

Det judiska året börjar med rosh hashanah. Till det har jag bakat de aschkenaziska kakorna honungskaka och kichlach. Under rosh hashanah vill man värna om ett sött och gott nytt år. Enligt traditionerna ska man därför även doppa äpple i honung då det är just sött och gott.

Under jom kippur fastar man ett helt dygn. Före och efter fastan brukar man äta något som kallas för kreplach. Detta har jag inte själv tillagat, men jag har berättat mer om själva receptet och även länkat det i ett av mina inlägg.

Channuka är en högtid som infaller någon gång runt den kristna julen. Själva högtiden pågår under åtta dagar, under dessa dagar tänder man ljus på en åttaarmad ljusstake. För var dag som går tänder man ett nytt ljus och börjar alltså med ett ljus dag 1, två ljus dag 2 osv. En annan tradition under channuka är även att man ger barnen i familjen presenter. Utöver detta brukar man äta något som kallas för sufganiot, donut-liknande kakor/bullar vilket du hittar bland mina recept.

Purim är den högtid då man läser ur Esthers rulle. Barn och vuxna klär ut sig och man anordnar en stor maskeradfest med syftet att inte kunna skilja på Haman och Mordechai vid festens slut. Haman och Mordechai var två viktiga personer i denna berättelse, Haman var ond och Mordechai var god. Under purim äter man även något som kallas för "Hamans öra eller homentaschen" vilket du hittar recept på till höger.

Pesach är en av de största högtiderna inom judendomen. Ur matens perspektiv så är skillnaderna väldigt stora jämfört med resten av året. Under en hel vecka får man inte äta bröd, pasta eller något som innehåller mjöl. Som ersättning för detta äter man mycket frukt och grönsaker, men även något som kallas för "matzah" som ni kan se här: http://www.dreamstime.com/matza-bread-on-white-thumb11945556.jpg. Det jag tillagat som går under pesach är en soppa med något som kallas för "Kneidlach" som du kan läsa om under "Aschkenaziska kneidlach".

Shabbat är något som man firar varje helg mellan fredag kväll och lördag. Själva ordet shabbat betyder vilodag. Detta innebär att man inte får använda någon elektricitet eller utföra någon sorts arbete under denna tid. På fredagskvällen äter man ofta en gemensam måltid med familj och vänner. Något som är väldigt vanligt då är challahbrödet som ätes till måltiden. Jag valde att baka min mormors recept som är ett av mina favoritbröd. Som jag nämnde ovan får man inte förbruka någon elektricitet under shabbat, detta medför att man inte heller får laga någon mat. Jag har därför länkat ett recept till cholent i ett av mina inlägg som är en väldigt vanlig maträtt under just shabbat för de judar som firar shabbat fullt ut.

Mormors aschkenaziska challebröd

Det klassiska challahbrödet har alltid varit en tradition inom judiska familjer. Man äter det på shabbaten, men även under andra högtider och vanliga dagar. Under rosh hashana formar man bröden runda istället för avlånga, detta för att symbolisera det långa livet. För mig har det alltid känts som en självklarhet att ha med challah under en traditionell måltid. Challan har en speciell sorts bön som läses innan man får börja äta. Är det vid en festmåltid så doppar husfadern brödet i salt innan det skickas runt till gästerna. Detta recept har jag fått av min mormor som hon bakat i alla år. 

Ingredienser:

• 50 gram jäst
• 2 tsk salt
• 1 ägg
• 1 kg mjöl
• 5 dl ljummet vatten
• 4 tsk socker
• 2 msk olja

Topping:

Vallmo- eller sesamfrön

Så här gör du:

1. Blanda jäst med vatten. Tillsätt därefter övriga ingredienser. Lägg i så mycket mjöl att degklumpen släpper bunken när du lyfter upp kroken. Vispa sedan några varv till.
2. Låt degen jäsa i minst 1 timme så att den uppnår dubbel storlek.

1. För dig som inte vet hur man formar challah är det på samma vis som när man gör en fläta. Du gör tre ”längder” som du sedan flätar ihop. Beroende på hur avancerad du sedan vill vara kan du utöka antalet ”längder”. Följ annars mina anvisningar på bilden ovan.
2. Låt jäsa ca 20-25 min, pensla därefter med ägg.
3. Sätt in i ugnen på nedersta falsen, 225 °C i 15 min.

Aschkenazisk kugel (pastarätt)

Kugel är en bakad aschkenazisk pastarätt, likt en paj. Den är oftast gjord på äggnudlar eller potatis, men vill man kan även använda sig av zucchini, äpplen, spenat, broccoli eller sötpotatis. Vanligtvis serverar man kugel i en skål vid sidan om på shabbaten och helgdagar. Personligen tycker jag att kugel var väldigt gott. Det smakade som en söt kaka fast mer matig och mättande än vad kakor brukar vara. Utöver det var den väldigt enkel att tillaga. Kugel är alltså något jag varmt kan rekommendera! 

Ingredienser

•    225 gr nudlar
•     0,5 dl margarin skuret i små bitar
•      4 vispade ägg
•    1 dl socker
•      1 dl russin
•     4 skurna äpplen
•      1 tsk kanel
•      1 tsk salt

Garnering

•       1 tsk kanel
•       0,5 dl socker
•       0,5 dl kornflakes (valfritt)

Så här gör du: 

1. Förvärm ugnen till 175 C°.
2. Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Skölj av och lägg i en stor skål.
3. Tillsätt margarin medan nudlarna fortfarande är varma och blanda så att allt margarin smälter. Låt svalna i 5 min.
4. Tillsätt ägg, socker, russin, äpple, kanel och salt till nudlarna, och blanda väl.
5. Smörj en bakplåt (20x20cm) och tillsätt i nudlarna.

Topping

Blanda kanel, socker och kornflakes, och strö över nudlarna. Täck över med aluminiumfolie och låt sedan stå i ugnen i 45-50 min. Ta av folien och låt stå kvar i ugnen i ytterligare 10 min så att den får en gyllenbrun färg.

Serveras varm eller kall. 

Aschkenaziska sufganiyot (munkar)

Under högtiden channukah är det väldigt vanligt att man äter sufganiyot. Sufganiyot är som en friterad munk fylld med sylt. Personligen har jag alltid tyckte sufganiot varit väldigt gott. Varje år har vi fått det serverat på församlingens olika event kring channukah. Men av någon anledning har jag själv aldrig tagit mig tiden att tillaga dem. Så jag prövade, och det var faktiskt inte alls så svårt som jag hade föreställt mig.  Själva tillagningsprocessen var väldigt enkel. Det som tog tid var friteringen då varenda munk skulle friteras. Vill man så kan man därför ta en större kastrull så detta moment går fortare.  

Ingredienser:

• 50 g jäst
• 2 dl ljummen mjölk
• 1 kg mjöl
• 1 msk socker
• 10 g salt
• 8 ägg
• 1 vaniljstång
• saft från 1/2 citron
• saft från 1/2 apelsin
• 3 tsk rom eller konjak
• 160 g rumsvarmt smör
• rapsolja för fritering
• jordgubbssylt
• florsocker 

Så här gör du:

1.    Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt sedan i en bunke mjöl, socker, salt, ägg, vanilj, citronsaft, rom eller konjak och jästmjölken.

2.    Knåda degen och tillsätt smöret gradvis. Fortsätt knåda tills degen är mjuk och fin.

3.    Låt jäsa i 20-30 min under duk. Knåda 1 min och forma sedan degen till en boll.

4.    Lägg på mjölat trä- eller granitunderlag. Jäs 15-20 minuter under duk.

5.    Dela degen till 30 sufganiot och arrangera dem på smorda mjölade plåtar.

6.    Sätt plåtarna i ugn på 40-45 grader. Sätt en kastrull med kokande vatten i botten på ugnen.

7.    Låt degen jäsa till dubbel storlek. Värm frityroljan till 190 grader.

1.    Fritera munkarna ca 2 minuter per sida. Lägg dem därefter på ett bakplåtspapper eller hushållspapper så att fettet sugs upp. 

     2.    Fyll munkarna med sylt med hjälp av en spritspåse. Strö florsocker över dem.